針對1月20日新竹市衛生局針對植物油驗出0.03ppm重金屬鉻，以及含有反式脂肪的說明
一、重金屬鉻是甚麼？國內外有什麼樣的檢驗標準呢？
鉻的來源：
鉻和其他許多重金屬一樣，大多為來自於環境之中，而不是因加工需要進行添加。
鉻的種類：
鉻分為三價鉻及六價鉻，其中三價鉻為人體所需微量元素，對葡萄糖的新陳代謝有重要貢獻，但較大量的六價鉻則有毒性。二種種類皆有可能在油脂中檢出。
鉻的對人體的必要性：
鉻是人體所需的微量礦物質之一，能幫助胰島素促進葡萄糖進入細胞內的效率，為重要的血糖調節劑，可控制糖尿病症狀。鉻也有助於控制血中膽固醇濃度，缺乏時可能導致心臟病。主要存在於牛肉、雞肉、魚肉、海鮮、牡蠣、蛋、乳製品、帶皮馬鈴薯、新鮮水果、穀類、啤酒酵母。
國外有制定鉻的含量標準嗎？
Codex、歐盟、紐澳、美國等各先進國家，均無針對食用油訂有鉻之標準。僅2012年美國衛生及公眾服務部（United States Department of Health and Human Services, HHS）曾經針對各類食品之背景值進行調查，發現總鉻平均含量介於0.02至0.52 ppm之間。
台灣有制定標準嗎？
我國無針對食用油訂有鉻之標準。我國係依據國際間科學之風險評估結果，針對不同食品中所含重金屬暴露風險較大者，優先研訂限量標準，鉻屬於還沒有制定標準的重金屬，因為需要考量背景值等因素，沒有制定不代表不得檢出，而是應該進行個案風險評估，來決定後續應該怎麼管理、多少上限值才合理。
什麼是ppm，這次驗出的0.03ppm是多少？
新竹市政府驗出的0.03ppm（一億分之三），相當於一億粒米飯有三顆鉻，比例非常非常微小。依據台灣食品藥物管理署在103年11月05日的說明，鉻是普遍存在於環境中之重金屬，其平均背景值為0.3ppm（一億粒米飯中有三十粒鉻）。
**與衛福部公告重金屬最大容許量比較
二、國內法規對於反式脂肪標示的規定：
現行法規依據：
衛福部發布之「包裝食品營養標示應遵行事項」。
法規規定的反式脂肪是甚麼？為什麼廠商反式脂肪超過0.3公克，卻還是標0？
現行法規中的「反式脂肪」，定義是食用油經過「氫化」過程，所形成的非共軛式反式脂肪酸。目前國內所有的植物油製程，都沒有經過任何氫化製程，因此自然也沒有因此產生的反式脂肪，依規定標示為0，並無標示不實之疑慮；而所檢驗出的反式脂肪，是製油過程中，因高溫高壓所自然產生的。
法規近期會修訂嗎?新舊法有甚麼差異？
(1)對反式脂肪的定義不同：
(新制)係指非共軛式脂肪酸之總和
(舊制)係指食用油經部份氫化過程所形成的非共軛式反式脂肪酸。
(2)標示差異：
(新制)所有含反式脂肪之產品只有高於0.3g都要標示
(舊制)含反式脂肪之產品只有高於0.3g都要標示，但非氫化產品所含之反式脂肪均得標示為零。
新法規政府已經公告，預計今年七月一日開始實施，而事實上，各家廠商也已經透過設備提升等方式，致力降低自然生成的反式脂肪。
經過上述的說明，您是否對重金屬、反式脂肪有更清楚的了解呢?恐懼來自於不理解，希望對您有所幫助。
